Receptes carbasses XXXVII

Avui tot parlant amb una company, ha suggerit un producte "típic" de les taules nadalenques : el llamàntol . I buscant he trobat alguna recepte en llibres de casa , que no sigui l'arròs caldos amb llamàntol , per cuinar-los en plat de festa.

Llamàntol rostit amb mussolina d'alls tendres
Ingredients

4 llamàntols
4 rovells d'ou
el suc de mitja llimona
un pols de sal
50 ml de brou de peix
12 alls tendres
300 ml d'oli de llavors
100 ml d'oli avellanes
100 ml de nata

Preparació

Poseu una olla al foc amb aigua i sal.
Quan arrenqui el bull, poseu-hi delicadament els llamàntols i deixeu-los coure 6-8 minuts, segons la mida. Traieu-los i deixeu-los refredar.
Una vegada freds, trenqueu-los les potes i peleu-les. Talleu el llamàntol per la meitat, longitudinalment, de manera que el cap us quedi enganxat al cos. Traieu la bosseta del cap, que sol contenir cloves de marisc que s'ha menjat el llamàntol. Si hi ha corall - de color taronja, si s'ha cuit -, deixeu-l'hi, que és molt bo.
Poseu les meitats de llamàntol en una plàtera de forn amb un llit de sal gruixuda, perquè no es moguin.

Per la mussolina: peleu els alls i picoleu-los finament. Poseu-los en un cassó amb l'oli de gira-sol i deixeu-los coure a foc suau 5 min.
En un bol al bany maria, poseu-hi els rovells, el suc de llimona, sal i el brou. Emulsioneu-ho en calent. Aneu-hi afegint l'oli amb els alls tendres i després l'oli d'avellanes. Una vegada ben emulsionat, afegiu-hi la nata semimuntada.
Poseu la mussolina al damunt de la carn de llamàntol i enforneu-lo 12 minuts a 200º C, per què el llamàntol s'escalfi i la mussolina quedi ben daurada. Serviu-ho abans que es refredi.


Per aquest plat recomanen un maridatge amb vi blanc novell ... o potser millor amb cava directament i així el carbònic ens refrescarà el paladar de l'all , un altre opció.

BOTIFARRA DOLÇA AMB LLAMÀNTOL: UNA RECEPTA DE DALÍ

L'altre recepta és una mica surrealista , l'he treta del llibre "Dalicatessen" del mestre Jaume Fàbrega ( gastrònom i divulgador de la cuina catalana d'un nivell espectacular). Ens proposa barrejar mar i muntanya , però a més , dolç i salat ... un plat que ha de ser extraordinari ,caldrà tastar-lo algun cop !!!

Ingredients
2 llamàntols de 1/2 kg
1/2 kg de pèsols esclovellats
2 botifarres dolces
2 cebes mitjanes
Farina
aigua
oli
sal

Preparació
Talleu els llamàntols a rodelles d' uns 3 cm; trenqueu una mica les potes amb la mà de morter. Ho saleu, ho passeu per farina i ho fregiu una mica en oli, sense que agafi massa color; ho guardeu en un plat.
En una cassola feu-hi un sofregit amb les cebes, pelades i picades. Un cop hagin agafat una mica de color hi afegiu les botifarres dolces tallades a rodelles d' uns 2 cm. Deixeu que agafin una mica de color i ja hi podeu tirar els pèsols; ho remeneu bé, ho tapeu i ho deixeu coure a foc fluix una mitja hora, fins que els pèsols siguin cuits. Caldrà que ho mulleu amb un cullerot d’ aigua. Tot seguit hi afegiu el llamàntol que havíeu guardat. Ho deixeu coure tot plegat uns 5 minuts, procurant que no es desfacin ni els pèsols ni el marisc. Serviu-ho, provant-ho abans de sal.

Notes de l'autor Jaume Fàbrega
Ja que és un plat primaveral, podem fer servir ceba tendra, posant-hi força; opcionalment també s’ hi poden posar dos o tres alls tendres.
Personalment, tot i que no és una herba que s’ utilitzi en la cuina catalana, hi poso una mica d’ estragó, que amb el seu tast dolcenc s’ adiu molt bé amb el plat. Tampoc no hi va malament un apunta de canyella, però acompanyada amb pebre.
Si trobeu salsitxes dolces- alguns carnissers les elaboren-, el plat guanyarà en presentació.

Una proposta de maridatge , ja que estem davant d'un plat molt tocat per la tramuntana , un D.O.Empordà-Costa Brava ... hi ha molts i bons amb caràcter empordanès com el geni de Figueres.